Pomen in uporaba sesanega zamrzovalnega sušilnega stroja pri predelavi zamrzovanja hrane
(1) Načelo in značilnosti sušenja vakumnega zamrzovalca
Načelo sušenja vakumske zamrznitve: Po teoriji faznega ravnotežja v termodinamiki je trojna točka vode (sožitje parnih, tekočih in trdnih treh faz) 0,0098 °C, tlak trojne točke pa 609,3pa (4,57mm/mg) v vodi. V faznem prehodnem procesu, ko je tlak nižji od tlaka trojne točke, se trdni led lahko neposredno pretvori v plinasti vodni hlap, torej ledeni kristal napreduje.
Sušenje vakumske zamrznitve je predhodno zamrzniti material, ki vsebuje veliko vode, kristalizirati prosto vodo v snovi, jo zamrzniti v trden, in narediti ledeni kristal v materialu napredek v visokem vakum stanju po plavanju, nato pa odstranite snov po napredovanju ledenega kristala. Konec koncev je del adsorpcije vode za pridobitev suhega izdelka z vsebnostjo preostale vode približno 1-4%. Sušenje vakumnega zamrzovalca se imenuje zamrznitev sušenja.
(2) Značilnosti spretnosti sušenja vakumskega zamrzovalca
Prva je, da je v procesu dolgočasja hrane potrebno nadzorovati temperaturo v območju od minus 40 ° C do minus 55 ° C. V procesu predelave je potrebno narediti okolico v visokem vakumnem stanju, zato je ta način predelave zelo dober za predelavo živil z visoko toplotno občutljivostjo in zelo preprostimi oksidacijskih težavami. Ohranja tudi okus samega živila in tudi dobro vzdržuje hranila stvari.
Drugič, izdelek po dolgočasju ne izgubi prvotne strukture okostja, in se lahko v največji meri držo prvotne oblike podatkov.
Še enkrat ima hrana, predelana s tehniko predelave hladnega sušenja, porozno strukturo, zato ima dobro lastnost rehidracije, hitrost njenega raztapljanja v vodi pa je tudi zelo hitra. V tem primeru je tudi svežina hrane dobro zaščitena. .
Četrti je omogočiti, da se snovi, topne v vodi, gladko oborijo v procesu napredka. To je koristno tudi za preprečevanje drugih dolgočasnih metod. Ker se vlaga znotraj materiala prenese na površino materiala, se izgubi veliko hranil in anorganskih soli, ki jih je mogoče čim bolj povečati. 1. 1. 1. 2. 2. 2010.
Zadnja točka je, da je zamrznjena posušena hrana v procesu proizvodnje vakumska ali dušikovo pakirana. Lahko se shrani tudi v temi, tako da rok uporabnosti teh snovi lahko traja do pet let, v primerjavi z zamrznjeno hrano. Potrebno je shranjevanje transporta, ta način obdelave je lahko zelo uporaben za izboljšanje kakovosti izdelka.
(3) Kontrolni dejavniki sposobnosti sušenja v sesalniku v predelavi živil
(1) Hitrost pred hlajenjem in končna temperatura pred hlajenjem.
1 Optimizacija hitrosti pred hlajenjem Postopek zamrzovanja se bo pojavljal ledene kristale različnih velikosti delcev in neposredno vplival na napredek dolgočasne hitrosti. Nekateri znanstveniki so ugotovili, da je večina sadja in zelenjavnih materialov, ki se pripisujejo blokom, trakom in kosmiči, v tradicionalnem počasnem postopku zamrznitve. Kakovost živila, proizvedenega pod pogojem, se razgradi in hrana, izdelana pod pogojem postopka za zamrzovanje vakumu, se lahko pri tem pridrži prvotne kakovosti, praksa pa kaže na ustrezno metodo zamrznitve. Stopnja pred zamrznitve ne vpliva na kakovost izdelka. Prav tako lahko pospeši dolgočasno hitrost.
2 Optimizacija temperature repa pred zamrznitvijo Zamrznjena posušena hrana Ko je dolgočasen napredek, material ima nekaj tekočine, bo okreten pod vakumom, tvorijo koncentracijo tekočine, sestavine hranil se izgubijo, količina izdelka pa se zmanjša. Zato je temperatura repa pred zmrzovanje na splošno nižja od temperature evtektične točke materiala (temperatura zamrznjene vode v živilu ugiba) lahko določimo z metodo električne odpornosti. Temperatura pred zmrzovanje lahko prepreči, da bi bila temperatura zmrzovanja preniska ali prenapolna, da bi tvorila zmrzovalno energijo. Prekomerna poraba ali vpliva na kakovost proizvodnje, ki je na splošno potrebna, da je nižja od temperature materialne evtektične točke od 5 ° C do 10 ° C ali tako.
(2) Način ogrevanja in temperatura.
Večina živilske jofilizacije uporablja sevalno ogrevanje. Ta metoda postavi pladenj, ki vsebuje material, sredi dveh sevalnih grelnih plošč. Toploto na material prenesejo zgornje in spodnje grelne plošče (ločila), temperatura ogrevanja ( Temperatura ločevanja) Med potekom vlage (hrana, ki je popolnoma zamrznjena, ko se temperatura dvigne do določene točke, se začne meriti temperaturna točka, na kateri se ledeni kristal topi , najvišjo mejo pa je mogoče določiti z metodo električne upornosti. V nasprotnem primeru bo resno vplivala na proces lyofilizacije ter na kakovost in videz zamrznjene posušene hrane.
Zato se lahko po posebni metodi prenosa toplote izboljša napredek dolgočasnega procesa in proces desorpcije, dokler je izbrana razumna temperatura ogrevanja, se dolgočasni čas skrajša, dolgočasna učinkovitost se lahko izboljša, nato pa se lahko zmanjša poraba energije pod predpostavko zagotavljanja kakovosti mase.
