Analiza tehničnih težav zamrznjenega sadja
Sadje je vrsta hrane z visoko dodano vrednostjo, zamrznjeno suho sadje pa bo imelo zelo široko tržno perspektivo. Trenutno pa je razvoj zamrznjenega sušenega sadja z uporabo zamrzovalnih sušilnih strojev naletel na ozka grla. Razlogi za to so predvsem naslednji trije razlogi.
Prvič, razlika med različnimi plodovi je razmeroma velika
Obstaja veliko vrst sadja, tudi če so podobni sadje, če je rastoče okolje drugačno, bo podnebje drugačno, kar bo povzročilo velike razlike. Zato je tehnične parametre postopka zamrznitve sadja težko kategorizirati in določiti enoten standardni postopek. Če imajo različne vrste sadja različne encime, je njihov proces zaščite barv zelo drugačen, prav tako pa je tudi sadje zelo posebno. Drugačna debelina plošče bo povzročila drugačno kakovost posušenih izdelkov po zui. Izberite poseben postopek zamrzovanja sušenja za različne plodove.
Drugič, postopek sušenja zamrznitve traja dolgo časa in porabi veliko energije
Sušenje vakumnega zamrzovalca velja za suho metodo, ki je draga za zui. Stroški sesam zamrznjene hrane so približno 5 do 7-kratni od sušenja vročega zraka, 7 do 8-kratni od hitro zamrznjene hrane in 7-kratni od sušenja pršila. Poraba energije pred zmrzovanjem v postopku sušenja v sesalcih predstavlja le 4 % do 14 %, skupna poraba energije vakumske črpalke, grelne plošče in hladne pasti med postopkom sušenja pa predstavlja 86 % do 96 %. Zaradi visokih investicijskih stroškov opreme in visoke porabe energije v proizvodnem procesu so nekateri proizvajalci odvračani in omejujejo praktično uporabo in razvoj tehnologije zamrzovanja sušenja.
Tretjič, ustrezne tehnične parametre je težje določiti parametre postopka sušenja vakumske zamrznitve, kar odločilno vpliva na kakovost zamrznjenega sušenega sadja. Postopek zamrznitve, vključno s predmrzovanjem, primarnim sušenjem, sekundarnim sušenjem in skladiščenjem, je dokaj zapleten proces prenosa toplote in mase; in ti postopki so tesno povezani z naravo sadja. Zato je treba določiti različne termofizične lastnosti sadja, razumeti dejavnike, ki vplivajo na prenos toplote in mase med postopkom zamrzovanja, da bi razvili zanesljiv postopek z uporabo optimiziranega postopka nadzora zamrzovanja za proizvodnjo visokokakovostnih zamrzovalnih sušenih proizvodov.
Vendar je zamrznjeno posušeno sadje hitro zamrznjeno, vakumsko dehidrirano, ohranja izvirno barvo, aromo, okus, hranila in videz izvirnega materiala, in ima dobro rehidracijo, in ne vsebuje nobenih dodatkov, je idealen. Visokokakovostna živila, ki so naravna in higienska. Ker vprašanja glede varnosti hrane postajajo resnejši, je prostor za naslednji razvoj izven domišljije.
