Liofilni sušilnik uporablja tehnologijo sušenja z zmrzovanjem, to je metodo zamrzovanja vodnega materiala v trdno stanje, nato pa sublimacijo vode iz trdnega v plinasto stanje, da odstranimo vodo in ohranimo material. Voda ima tri faze: trdno, tekočo in plinasto. Po teoriji faznega ravnotežja v termodinamiki se z zmanjšanjem tlaka ledišče vode malo spremeni, vendar je vrelišče vedno nižje in blizu ledišča. Ko tlak pade na določen vakuum, vrelišče in ledišče vode sovpadata, led pa se lahko neposredno upari v plin brez tekočine. Ta proces se imenuje sublimacija. Liofiliziranje živil je sublimiranje in odstranjevanje zamrznjene vode v živilih pod trifazno točko vode, torej pod pogoji nizke temperature in nizkega tlaka.
Najprej moramo ob prvi uporabi zamrzovalnega sušilnika temeljito očistiti vse dele zamrzovalnega sušilnika. Kot vsi vemo, se deli iz nerjavnega jekla čistijo z etanolom, pleksi steklo pa s slano vodo. Ampule zamrzovalnega sušilnika se očistijo z ultrazvočnim čistilnim strojem. Kakšne priprave pa moramo opraviti, preden zaženemo zamrzovalni sušilnik?
Vakuumski sušilnik z zamrzovanjem je treba pred delovanjem predhodno zamrzniti. Pred zamrzovanjem je treba pripraviti nizkotemperaturni hladilnik pri minus 40 ℃ ali minus 80 ℃. Običajno traja približno štiri ure, da se predmeti, ki jih je treba sušiti, položijo v nizkotemperaturni hladilnik ali tekoči dušik. Opaziti ga je mogoče neposredno od zunaj. Ko so izdelki popolnoma zamrznjeni in čvrsti, preden se lahko izvede poskus sušenja z zmrzovanjem, lahko izdelke hitro premaknete na pladenj zamrzovalnega sušilnika, da zagotovite učinek sušenja z zmrzovanjem.
