Zamrzovanje sušenja vakumsko zamrzovalnega stroja je okrajšava za sušenje vakumsko zamrzovanje. Njegovo načelo je hitro zamrzniti materiale, ki vsebujejo vodo v nizkotemperaturnem vakumu (- 40 °C vakumsko okolje), sublimiranje ledu neposredno v vodno hlape in odtočiti vodo v živilskih materialih za sušenje materialov.
Prednosti tega procesa zamrznitve sušenja so zelo očitne:
1. celoten fizični proces, ki zavrača vsako kemično dodajanje in visoko temperaturo;
2. Vsebnost vode je le v 5 %;
3. obhrani več kot 96 % hranilnih sestavin samega živila;
4. Izdelek ima dobro rehidracijo. Po dodajanju vode za 5 minut, je mogoče obnoviti izvirno barvo, aromo, okus, obliko in okus živilskih materialov.
Z napredek časa in popularizacijo tehnologije, zdaj zamrznitev-sušenje tehnologije je vstopil v domove navadnih ljudi, kot so zamrznjena posušena zelenjava, zamrznjena suha zdravila, zamrznjenega sušenega sadja, mačka in pasja hrana, itd.
Namen vakumsko zamrzovalnega stroja za predmrznjenje je popolnoma zamrzniti in strditi prosto vodo v materialu. V tem trenutku potrebuje dovolj nizke temperature, da popolnoma zamrzne prosto vodo. Pozimi je na primer voda v ribniku na površini zamrznjena, pod ledenim mestom pa je še vedno odmrznjena voda, ker temperatura ni dovolj nizka. Zaradi temperature med predmrzovanjem lahko temperatura izdelka doseže evtektično točko, temperatura v tem trenutku pa je približno - 30 °C. V tem času je ta stopnja končana, kar traja več kot 120 minut.
Ustrezne točke:
1. Temperatura izdelka: temperatura materiala.
2. Evtektična točka: se nanaša na temperaturo, ko je voda v materialu popolnoma zamrznjena v ledene kristale.
3. Brezplačna voda in vezana voda: sta dve različni obliki vode, ki obstajata v celicah. Prosta voda je voda sestavljena iz ločenih molekul vode, z molekulsko formulo H Ω o, ki predstavlja približno 80% - 90%. Voda, ki se izpusti med zamrznitvenim sušenjem, je predvsem brezplačna voda, vezana voda pa je voda v kombinaciji z drugimi molekulami, z molekulsko formulo XXX · H2O.
