Proizvajalci zamrzovalnih sušilnikov analizirajo vzrok kvarjenja hrane. Razlog za kvarjenje hrane je razmnoževanje mikroorganizmov v hrani. Mikroorganizmi na splošno vključujejo viruse, bakterije, glive, plesni itd., pa tudi majhne alge in protozoje. Odstranjevanje in zaviranje teh mikroorganizmov pomeni nadzorovati ali jim odvzeti okolje, od katerega so ti mikroorganizmi odvisni za preživetje in razmnoževanje, torej zrak, vlago in temperaturo. Hrana se dehidrira in posuši z zamrzovalnim sušilnikom, da odstrani več kot 95 odstotkov vlage, kar uravnava pogoje 8 odstotkov vlage, potrebne za preživetje in razmnoževanje mikroorganizmov, ter zagotavlja pogoje za dolgoročno-ohranjanje živila, vendar zamrzovalni sušilnik pogosto ni -stroj za sušenje z zmrzovanjem. Gre za nekakšen izdelek in majhna količina izdelka med delovanjem neizogibno ostane v kotu sušilnega skladišča. Ti ostanki ostanejo dlje časa, kar bo povzročilo različne bakterije, brsti, plesen itd., ki bodo kontaminirale hrano.
Mehanizem ozonske sterilizacije v sušilniku z zmrzovanjem:
Ozon, znan tudi kot trimolekularni kisik, je izotop kisika, sestavljen iz treh atomov kisika. Ker ima tretji atom kisika ozona šibko in zelo nestabilno vez, se pri sobni temperaturi zlahka razgradi, da nastane atome z močno oksidacijsko sposobnostjo. Zaradi tako močnega oksidacijskega ozona ima močan uničevalni učinek na različne bakterije in viruse. Njegov sterilizacijski mehanizem je, da ozon najprej deluje na celično membrano objekta ubijanja, kar povzroča poškodbe komponent membrane in povzroča presnovne motnje. Ozon še naprej prehaja skozi membrano, da uniči lipoproteine in lipopolisaharide v membrani, kar spremeni prepustnost celic in vodi do celične lize in smrti. Hkrati lahko ozon inaktivira encime, ki so potrebni za delovanje celic, in vpliva na njihove normalne fiziološke funkcije. Zato je ozon -baktericid širokega spektra, njegova hitrost sterilizacije pa je 300-600-krat hitrejša od hitrosti klora, ki lahko hitro uniči raznovrstno razmnoževanje bakterij ter spore, viruse in glive.
Ko je sušilnik z zamrzovanjem v sušenju, sta sušilni zaboj in zbiralnik vode okrogli zaprti posodi, ki delujeta pod vakuumom in nizko temperaturo in je relativno manj verjetno, da naravno proizvajajo mikroorganizme. Vendar pa je pri sušenju številnih sort, zlasti liofiliziranega{0}}mesa in vodnih proizvodov z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin, večja verjetnost, da nastanejo različne bakterije in spore. Za druge dele in cevovode, tudi če je nameščeno CIP čiščenje, ne more zagotoviti, da je vsak del in vogal mogoče temeljito očistiti na svojem mestu. Možnost kontaminacije hrane, ki vsebuje kemične ostanke, s kemično sterilizacijo. Prav tako ga ni mogoče sterilizirati s paro kot z zamrzovalnikom za sušenje zdravil. Nato je uporaba ozonske dezinfekcije problem popolnoma rešila. Z vidika uporabe opreme-za sušenje z zamrzovanjem je sterilizacijski učinek sušilne komore in sevalne plošče vodne lovilne komore ter cevi za izhlapevanje, ki je bila sterilizirana s plinom ozonom, izjemno idealen. Poleg tega prehajamo tudi ozon v CIP čistilni cevovod, da ga raztopimo v čistilni vodi, popolnoma uničimo bakterije v cevovodu in šobi v skladišču ter rešimo problem sekundarnega onesnaženja v CIP cevovodu.
