Sveže sadje in zelenjava so zelo sezonske in jih je težko shraniti. Sušenje je ena najpogosteje uporabljenih tehnologij pri ohranjanju sadja in zelenjave. S hitrim razvojem hrane za sadje in zelenjavo se raziskave o tehnologiji sušenja še naprej poglabljajo. Ustrezne raziskave doma in v tujini se osredotočajo predvsem na obdelavo tehnologije in njenih procesnih parametrov, dinamiko sušenja ter kakovost suhega sadja in zelenjave. Tehnologija obdelave z nizko energijo se uporablja za ohranjanje hranil svežega sadja in zelenjave v največji meri v najkrajšem možnem času sušenja in pridobivanje boljše senzorične kakovosti.
Postopek sušenja zamrzovanja vakuumskega sušilnika zamrznitve se izvaja v vakuumskem in nizkotemperaturnem okolju, ki ne bo uničil toplotno občutljivih snovi, in zavira tudi biološko aktivnost encimov ter rast in razmnoževanje mikroorganizmov. Zato je mogoče bolje ohraniti barvo, aroma, okus, obliko in prehranske komponente svežega sadja in zelenjave in pripraviti kakovostne suhe sadje in rastlinske izdelke. Zato lahko zamrznjeno sadje in zelenjava ustrezajo potrošniškim prizadevanjem za prehrano, okusnost in zdravje sadne in zelenjavne hrane. Vendar pa je zaradi visokih stroškov, visoke porabe energije in nizkega donosa tudi eden najdražjih procesov sušenja. Da bi dosegli obsežno industrijsko proizvodnjo, je treba za dosego visoke kakovosti in nizke potrebe po porabi energije treba še bolj optimizirati ali sprejeti učinkovitejšo kombinirano tehnologijo sušenja.
Študije so pokazale, da poleg pogojev sušenja, značilnosti sušilnika in materiala, ki vplivajo na kakovost in porabo energije za sušenje, sadja in zelenjave, sušenega sušilnega sadja, predhodno sušenje in pogoji pred zamrzovanjem postopek sušenja. Poleg tega v primerjavi z eno samo tehnologijo sušenja, tehnologijo sušenja z zamrzovanjem kot sestavljeno tehnologijo uprizorjenega sušenja združuje prednosti zamrznitve in druge metode sušenja za dosego komplementarnosti ter ima dobre prednosti pri kakovosti sušenja, stroškov in porabe energije. Zato je pritegnila široko pozornost učenjakov in industrije doma in v tujini ter ima široke možnosti za uporabo.
Glede na različne mehanizme sušenja se sušenje razdeli na sušenje vročega zraka, mikrovalovno sušenje, vakuumsko sušenje, FD (zamrznjeno sušenje) in infrardeče sušenje. Čeprav stroški proizvodnje vročega zraka in mikrovalovne pečice niso visoki in se pogosto uporabljajo v industriji, resno vplivajo na kakovost izdelka zaradi hude izgube hranil in slabe ogrevalne enakomernosti; Ostale tri metode sušenja imajo očitne prednosti v kakovosti izdelkov, vendar zaradi različnih tehničnih razlogov, kot so težaven prenos toplote pri vakuumu sušenja, visoko poraba energije pri proizvodnji FD in omejena penetracijska sposobnost infrardečega sušenja, jih je težko uporabiti na A velik obseg v proizvodni praksi.
Vakuumsko zamrznitev FD (sušenje zamrznitve) temelji na sublimacijski dehidraciji. Pod nizkotemperaturnim okoljem, potrebnim za sušenje, lahko zmanjša izgubo okusa in aromatičnih spojin, ustvari porozne strukture in zmanjša količino krčenja; Poleg tega se zaradi prenehanja večine encimskih reakcij vzdržuje začetno stanje svežega sadja in zelenjave, izdelki pa imajo dobro kakovost.
Vendar pa je zaradi delovanja ohranjanja nizko temperaturnega stanja, zagotavljanja sublimacijske toplote in zmanjšanja skupnega tlaka sušilne komore, vakuumskega zamrzovalnega stroja FD (sušenje z zamrzovanjem) visoko energijsko porabo in visoko strokovno proizvodno tehnologijo. Zato so izboljšanje celotnega procesa sušenja, izboljšanje učinkovitosti sušenja in zmanjšanje porabe energije postale vroče točke številnih raziskav.
Na kratko omenimo matematično modeliranje in optimizacijo postopka sušenja sušenja vakuumskega sušilnega stroja.
Kinetika sušenja se običajno uporablja za opis makroskopskih in mikroskopskih mehanizmov toplote in prenosa mase v procesu sušenja. Na to vplivajo številni dejavniki, kot so metode sušenja, pogoji sušenja in značilnosti materiala. Velik pomen je pri izboljšanju oblikovanja opreme, optimizaciji procesov sušenja ter ohranjanju kakovosti in zmanjšanju porabe. Tanko plast je široko uporabljena metoda za določanje kinetičnega modela sušenja sadja in zelenjave. Razmerje med razmerjem vlage MR in Time T se pogosto uporablja za opis dinamičnih sprememb v procesu sušenja. Natančnost modela je preverjena s statističnimi kazalniki, kot so koeficient določanja R2, chi-kvadrat χ2 in povprečna kvadratna napaka RMSE. Uporablja se lahko kot pomembno orodje za oceno krivulje sušenja, izboljšanje procesa sušenja in doseganje nizke porabe energije. Vendar v praktičnih aplikacijah ni modela tankega plasti sušenja, ki bi lahko učinkovito povzel vso kinetiko sušenja sadja in zelenjave. V smislu izboljšanja kakovosti in zmanjšanja porabe, poleg optimizacije procesa sušenja z vzpostavitvijo sušenja kinetičnega modela in spreminjanja parametrov sušenja, so trenutne raziskave osredotočene predvsem na nadzor metod predobdelave, metode prednosti in z uporabo kombinirane tehnologije sušenja.
