01Kaj je liofilizirana hrana?
Liofilizirana hrana je okrajšava za vakuumsko liofilizirana hrana, znana tudi kot FD hrana. Sušenje z zamrzovanjem je sublimiranje hrane po zamrzovanju (minus 10 stopinj do 50 stopinj) v vakuumskem okolju ter dehidracija in sušenje hrane. Živila, izdelana s postopkom sušenja z zmrzovanjem, nimajo le popolne barve, vonja, okusa in oblike, temveč ohranjajo hranilne snovi, kot so vitamini in beljakovine v živilu, in se celo rok uporabnosti močno podaljša. Liofilizirano hrano lahko zaužijemo neposredno ali rahlo predelamo, da se v nekaj minutah vrnemo v svežo hrano. V zgodnjih dneh so jo zaradi lahkotnosti liofilizirane hrane običajno uporabljali za hrano za astronavte.
02Ali je hrana po sušenju z zamrzovanjem še vedno hranljiva?
Tehnologija vakuumskega sušenja z zamrzovanjem lahko ohrani hranila z dehidracijo hrane pri nizkih temperaturah. V nizkotemperaturnem okolju je izguba nekaterih hlapnih sestavin v materialu zelo majhna, rast mikroorganizmov in delovanje encimov pa ni mogoče izvesti, zato hranila niso prizadeta. Če vzamemo za primer sadje, saj je večina hranilnih snovi v sadju netopnih v vodi, se med predelavo izgubi le majhna količina vitaminov. Zato je v nasprotju s tem tehnologija sušenja z zmrzovanjem trenutno tehnologija predelave, ki lahko maksimalno ohrani hranilno vrednost sadja.
