Kakšna je razlika med liofilizirano kavo in navadno kavo?
1. Različne proizvodne metode
Liofilizirana kava je narejena s tehnologijo liofiliziranja. Metoda proizvodnje je, da se tekoča kava da v komoro za sušenje z zmrzovanjem opreme za sušenje z zmrzovanjem, jo ohladi in zamrzne v trdno snov, nato pa sublimira vodno paro v vakuumskih pogojih. Pridi ven in si privošči liofilizirano kavo.
Trenutno je običajna instant kava na trgu tako, da najprej presejemo in očistimo kavna zrna, nato pražimo in mletimo čista kavna zrna, nato ekstrahiramo aktivne sestavine kave, jih damo v nizkotemperaturno vakuumsko koncentracijo in končno jih posušite s pršenjem. Pridobljeni ekstrakt kave. Instant kavo lahko hitro raztopite v vroči vodi, med shranjevanjem in transportom zavzame manj prostora in prostornine ter je bolj trpežna.
Drugič, okus je drugačen
Liofilizirana kava ima mehak okus in bolje ohranja aromo same kave. Prav tako lahko zadrži toplotno občutljive snovi v hrani in preprečuje uničenje različnih komponent. Hitro in popolno okrevanje po dodajanju vode. Vendar pa splošni postopek sušenja z razpršenim instant kofeinom povzroči nezadostno aromo in okus. Številna hranila so tudi nagnjena k alergijskim reakcijam z visokimi temperaturami, kemična struktura je uničena, hranilna vrednost pa strmo pada.
