Poleg svežega trženja se del plodov borovnic uporablja tudi za predelavo v izdelke. Trenutno so borovničevi izdelki vino, pijače, marmelade, prigrizki itd.
Metode sušenja
1. vakuumsko zamrzovalno sušenje: borovnice se ohladijo in vnaprej zamrznejo ter dajo v vakuumsko komoro sušilnika za zamrzovanje hrane za sušenje, stopnja vakuuma je približno 10 Pa, temperatura hladne pasti je -42 stopinj, sušenje do končna vsebnost vode borovnic je 3±1 % konč.
2. Sušenje z vročim zrakom: sveže borovnice so enakomerno razporejene po pladnjih v sušilni pečici, temperatura pečice je nastavljena na 60 stopinj, čas sušenja je približno 16 ur, vsebnost vlage v plodu borovnice po sušenju je 15 ± 1%.
Vpliv različnih metod sušenja na rehidracijsko razmerje in mikrostrukturo borovnic
Kot je razvidno iz slike 1, se je razmerje rehidracije postopoma povečevalo s podaljšanjem časa rehidracije, vendar je bila rehidracija plodov borovnic po sušenju z zamrzovanjem znatno večja kot pri izdelkih, sušenih z vročim zrakom. V zgodnji fazi rehidracije so vzorci hitro absorbirali vodo in po 5 minutah je bila modra rehidracija vakuumsko zamrznjenih suhih vzorcev bistveno boljša od vzorcev, posušenih z vročim zrakom.
Rehidracijsko razmerje je bilo 1,57 oziroma 1,14; po 20 minutah se je rehidracijsko razmerje obeh vzorcev skoraj prenehalo povečevati, kar pomeni, da je rehidracije konec.
Takrat je bilo razmerje rehidracije vakuumsko zamrznjenih posušenih borovnic kar 2,15, medtem ko je bilo razmerje rehidracije na vročem zraku posušenih borovnic le 1,21. Iz slike 2-A je razvidno, da
Ta metoda ima nizko stopnjo poškodbe strukture mesa in lahko odstrani meso iz borovničevega tkiva.
nizka, ki lahko razprši ledene kristale v tkivu borovnice neposredno s sublimacijo, kar povzroči nepravilno razporeditev ali ločitev celic in dobro deformabilnost tkiva, tako
Ta struktura je ugodna za zadrževanje vode v procesu rehidracije in ima dobro rehidracijo, medtem ko se lahko pore izdelkov iz borovnic, obdelanih s sušenjem na vročem zraku, zmanjšajo na minimum.
Pri izdelkih iz borovnic, obdelanih s sušenjem z vročim zrakom, so pore zelo majhne, zaradi dolgotrajnega sušenja z vročim zrakom pa se bolj poškoduje tekstura borovnic, struktura pa tesna.
Posledično struktura borovnice po rehidraciji ni bila obnovljena v prvotno strukturo, učinkovitost rehidracije pa je bila slaba (slika 2-B)
Kassel je profesionalni proizvajalec in je namenjen našim strankam zagotavljati raziskave in razvoj, proizvodnjo, prodajo in poprodajne storitve kot rešitev na ključ za naše stranke. Naš industrijski zamrzovalni sušilnik za borovnice (1㎡do 200㎡） se pogosto uporablja v prehrambeni, farmacevtski in kozmetični industriji in so bili splošno priznani in hvaljeni zaradi učinkovitega, stabilnega in zanesljivega delovanja.
Naši liofilizatorji so opremljeni z napredno tehnologijo in visokokakovostnimi materiali ter imajo visoko učinkovite hladilne sisteme, inteligentne nadzorne sisteme ter varne in zanesljive operacijske sisteme za izpolnjevanje potreb različnih strank. Naše stroje lahko tudi prilagodimo glede na posebne zahteve strank, da izpolnijo njihove individualne potrebe.
Vedno se držimo načela "najprej kakovost, najprej stranka" in nenehno izboljšujemo kakovost naših izdelkov in storitev, da bi izpolnili potrebe in pričakovanja naših strank. Pozdravljamo stranke, da se posvetujejo in pogajajo z nami za medsebojni razvoj in sodelovanje, ki koristi vsem!
Če imate kakršna koli vprašanja o zamrzovalnem sušilniku sadja,
Prosimo, kontaktirajte nas:+8613395710684(Whatsapp）
Email:luisa@kassel-group.com
https://www.kassel-temperaturecontroller.com/freeze-dryer/
