Prednosti zamrznjenega sadja in zelenjave
Zelenjava in sadje so predmet tehnologije zamrznitve sušenja za zmanjšanje vsebnosti vode, nizka temperatura preprečuje razmnoževanje mikroorganizmov, encimi v zelenjavi in sadju pa proizvajajo inercijo, tako da se zelenjava in sadje lahko hranijo dolgo časa in dolgo lahko prenašajo.
1. Suh zrak
Mehanizem Kitajske veščine zamrzovalnega sušilca je enak kot mehanizem dolgočasnih drugih konvencionalnih materialov. Njegova glavna značilnost je uporaba vročega zraka s primerno temperaturo in prostornino zraka za spodbujanje navzven disperzije vlage znotraj pistil skozi kapilaro. Ker so bile izbrane veščine atmosferskega tlaka v vročem zraku, so bile opravljene tako domače kot tuje raziskave o veščinah in opremi atmosferskega tlaka vročega sušenja zraka. Na primer, domača dehidracija vroče paprike skozi pretok sušenje poskusov, raziskave o značilnostih sušenja vročega zraka korenčkov, rdečih datumov, čebule in shiitake gobe, in tujih matematičnih modelov sušilnikov za konvekcijo vročega zraka.
Med dehidracijo sadja in zelenjave se lahko pojavi vrsta sprememb kakovosti. Te spremembe vključujejo kemične spremembe, kot so rjavenje, oksidacija lipidov in spreminjanje barve; fizične spremembe, kot so rehidracija, kreking, razporeditev in izguba arome; spremembe hranil,
Kot so izguba življenja in beljakovine, mikrobna rast. Da bi se med dolgočasnim procesom zmanjšale senzorne spremembe zelenjave, je treba dolgočasno temperaturo zmanjšati, dolgočasen čas pa čim bolj skrajšati. V tem obdobju mikroorganizmi v resnici niso umrli. Da bi zagotovili varnost sadja in zelenjave, je treba pred ogrevanjem: Da bi preprečili vnos patogenih bakterij, je treba pri izbiri in pred predelavi različnih materialov posebno pozornost posvetiti higienskih pogojih; za učinkovit nadzor kakovosti dehidriranih pistilov je treba preučiti parametre kakovosti in odziv suhih izdelkov Kinetične podatke o kemijskih spremembah, uničenju vitaminov, inaktivaciji encimov in mikrobnih smrtonosnih pogojih.
2. Namočenih in dehidriranih
Infiltracija in dehidracija sadja in zelenjave se nanaša na vranjanje sadja ali rukole v raztopino z infiltracijnim tlakom, to je raztopino sladkorja ali raztopino soli, pri določeni temperaturi. Polovična prejemljivost celične membrane se uporablja za prenos vode v materialu v raztopino za odstranitev dela vode A veščine. V primerjavi s tradicionalno dehidracijo toplega zraka, ker površina prenosa vode ne spremeni faze, torej ni potrebno ogrevanje, zato dehidracija infiltracije dehidracije ima značilnosti nizke porabe energije in manj izgube hranil. Ker lahko odstrani vlago iz sadja in agar v kratkem času, ne da bi oškodoval njegovo ureditev. Tako, da lahko še vedno ohranjajo originalni okus, barvo, hranila in kakovost, in se počutijo skoraj enako kot takrat, ko sveže. Zato gre za obetavne sposobnosti obdelave.
V proizvodnji se lahko natakanje in dehidracija uporabljata kot metoda predziranje za predelavo sadja in zelenjave, v kombinaciji z metodami, kot so dolgočasno, zamrzovanje in shranjevanje sadja in zelenjave. Ko se sadje in zelenjava namočata in dehidriraš, lahko čas sušenja izdelka skrajšamo za 10% l5%. Hkrati se zaradi zmanjšanja prostornine in teže dolgočasna obremenitev poveča za 2-3 krat. To zelo prihrani porabo energije.
