Pogosta vprašanja v proizvodni liniji kave FD
Ko se tempo življenja povečuje, se razvija hitro porabljiv trg. Ker je bila instant kava razvita leta 1938, so ljudje želeli izboljšati okus in okus kave, „kava, posušena s pršenjem“, „aroma kava“ in „zamrznjena kava“ pa so trije instant kavni izdelki.
Liofilizirana kava je instant kava, ki ima najboljšo kakovost, okus in okus. Vplivi visokih temperatur na kakovost kave se med postopkom sušenja z zamrzovanjem ne pojavijo. Okus in okus kave sta večinoma ohranjena, zato se kakovost instant kave izboljša.
Večina instant kave je tradicionalna kava, posušena s pršenjem, saj se spreminja navada uživanja ljudi, tehnika, ki zagotavlja dober okus kave, je potrebna za tovarno instant kave.
Tehnika zmrzovanja, deluje v pogojih nizke temperature, načelo sublimacije je bilo uporabljeno v vakuumu. Vlaga v zamrznjeni hrani se ne topi, sublimira se neposredno v stanje plina.
Liofilizacija je najnaprednejša tehnika predelave hrane na svetu. V primerjavi z običajno uporabljeno metodo sušenja imajo zamrznjeni izdelki daljši rok trajanja, lepo barvo, dober okus in okus. Obseg posušene hrane se ne spremeni veliko.
Prednosti zamrzovalnega sušenja v primerjavi z drugimi načini sušenja:
1. Liofilizacija se izvaja pri nizkih temperaturah. Zato je primeren za vroče občutljive izdelke, da ohrani svojo aktivnost,
2. Liofilizacija pri nizkih temperaturah, manj izgube hlapne komponente,
3. Encimi in mikroorganizmi ne morejo vplivati, prvotna lastnost je ohranjena,
4. V pogojih vakuuma se majhna količina kisika, oksidacija verjetno ne bodo zgodili,
5. Količina snovi se ne spreminja veliko, ker se posuši v zamrznjenem stanju,
6. Med sušenjem je bilo posušeno 90% - 95% vlage, zamrznjene izdelke lahko dolgo hranimo pri sobni temperaturi.
