Stroj za vakuumsko zamrzovanje

Stroj za vakuumsko zamrzovanje

Celoten postopek liofilizacije sušilnikov za zamrzovanje hrane je v bistvu pretvorba toplote in mase, ki poteka hkrati. Hitrost toplotne in masne transformacije vplivata na hitrost sušenja z zamrzovanjem. Vsi dejavniki, ki vplivajo na transformacijo toplote in mase, bi vplivali na hitrost sušenja. Razloge bom razložil v naslednjem delu.

1.     Stanje surovin

Stanje surovin lahko ločimo na dve vrsti, ki sta tekoča in trdna. Trdno stanje in koncentracija tekočine močno vplivata na hitrost sušenja.

2.     Stopnja predzamrzovanja

Kristalizacija med zamrzovanjem bi vplivala na hitrost zamrzovanja in stopnjo raztapljanja posušenega produkta. Razlike med hitrim in počasnim zamrzovanjem so naslednje: pri hitrem zamrzovanju nastanejo manjši ledeni kristali, pri počasnem zamrzovanju pa večji. Veliki ledeni kristali so ugodni za sublimacijo, medtem ko majhni ledeni kristali niso ugodni za sublimacijo. Hitro zamrzovanje vodi do nizke stopnje sublimacije in hitre stopnje desorpcije. Počasno zamrzovanje povzroči hitro sublimacijo in počasno ločljivost.

3.     Velikost surovin

Ko je material liofiliziran v stroju za liofiliziranje hrane, obstaja določeno razmerje med površino in debelino materiala, potem ko je razdeljen v posode, kar pomeni, da je liofiliziranje povezano s prostornino nalaganja. Majhna površina in debelina sta ugodni za sublimacijo vode, enostavno sušenje z zamrzovanjem in dobro kakovost. Pri sušenju je mokra velika količina sušenja na pladnju enote površine pomemben dejavnik za določanje časa sušenja. Na splošno velja, da manjša kot je debelina materiala, hitrejša je hitrost prenosa toplote in mase ter krajši je čas sušenja. Vendar pa majhna debelina materiala povzroči manj materiala za sušenje na serijo na enoto liofilizirane površine, kar ni ugodno za povečanje proizvodnje na enoto liofilizirane površine in na enoto časa.

4.     Tlak v sušilni komori

Raven tlaka v sušilni komori liofilizatorja živil vpliva na hitrost prenosa toplote in mase. Pri prenosu mase velja, da nižji kot je tlak, tem bolje, pri prenosu toplote pa višji kot je tlak, tem bolje. Hitrost prenosa mase je v glavnem določena s temperaturo in tlakom sublimacijskega vmesnika in površine suhe plasti. Za povečanje stopnje uhajanja vodne pare v suhi plasti je treba najprej zvišati temperaturo sublimacijskega vmesnika, da se poveča tlak vodne pare na vmesniku. Drugi je izboljšanje stopnje vakuuma v sušilni komori in zmanjšanje tlaka pare na površini sušilne plasti.

5.     Način prenosa toplote Način prenosa toplote

Glede na tradicionalno klasifikacijo jih lahko razdelimo na: prevodnost, konvekcijo, toplotno sevanje in srednje ogrevanje. Ker postopek sublimacijskega sušenja vključuje prenos toplote in mase (vodne pare), na hitrost sušenja močno vpliva izbrana metoda prenosa toplote za učinkovitejši prenos toplote na material.

Parametri:

Priljubljena oznake: vakuumski zamrzovalni sušilni stroj, Kitajska, tovarna, dobavitelji, proizvajalci, po meri, cena, izdelano na Kitajskem